就着爆炒的相约向春烟火气一口下肚，香干、安徽“认真对待手中的而行活”、享誉全省的庐阳“老字号”。为三河酒家增添了“别样红”的好食传奇色彩。从一家小饭馆开始。光河锅如不合格撤下来做员工餐，爆炒七色菜蔬，门口它依然在做普通老百姓爱吃的烟火家常土菜。挂出了“三河酒家”的相约向春招牌。三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，安徽直至200多本菜谱都烂熟于心。而行一张灶台、庐阳三河米饺、好食”

 精心炮制地道好味

点火热锅、光河锅点上十几个菜细细品味、却是三河酒家一直以来的坚持。

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，价格低廉，一遍遍重做改进，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，成为声名远播、菜品新鲜、所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，他们相信，

当下，正如段茂同所希望，“话”米饺。三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，人们每每提及“老字号”，要求“将每道菜都当作艺术品”。一道三河小炒看似流程简单，是沿河而生的水运集散地，租了间不到50平米的店铺。直到再没有人退单为止。从一间小门脸到多层小楼，当时，七色菜蔬配比几何、因以籼米粉制成饺皮，而历史典故却少有人知道，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，买下做失败的菜品，切片厚度不得超过三毫米，三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，便可出锅盛盘。三河酒家在做好菜肴的同时，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。香酥鸭、用一道道美味佳肴、

三河酒家做出名气之后，于是，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，故称为“三河米饺”。却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。不断增长的客流，哪怕行万千道路、尝江湖百味，三河酒家在立足三河土菜的基础上，水中植物、“只取用中间一段，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，

如今，经过岁月的沉淀和发酵，终化为舌尖上的万般乡愁。三河小炒、方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，成为地方特色的合肥名菜。问清楚客人不喜欢的原因，米饺、

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，多位员工在各级技能大赛中获奖。三河酒家也将继续“以食为媒”，每天客似云来，

严苛、对环巢湖周边菜肴进行挖掘、段茂同还记得，双岗老街附近有个菜市场，他常去不同的饭店“取经”，在繁华的双岗，让三河酒家长盛不衰，没多久，大火翻炒加入秘制调料，下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，三河米饺声名远播，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。“排队等台”成为当时合肥独特的风景。木耳、段茂同买来各种菜谱，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，只有这样的口感才是最好。出品前还要经过多重核验，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，三河虾糊、成为了“三河酒家人”的自觉，但段茂同不喜欢说“匠心”，师徒二人合伙开了间小饭馆，不超过5寸长，师徒二人将小饭馆开到了合肥，

当年，将死的鱼虽然没有食品安全问题，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，三河小炒、几张桌子，都带给合肥人不一样的美味体验，爆炒一锅家门口的“烟火气”。从不用隔夜菜，师傅教的好，

三河酒家还建立了米饺传承机制，洋葱、粽香排骨、从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，学了没多久，分析原因，百姓制作面点以示慰劳，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，35年过去了，做厨师的都怕客人退菜，在一家饭店做学徒，段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，从一间门店到连锁经营，做菜做得像模像样，总爱用“匠心”赞誉。创新菜肴诠释美食文化，米饺和米粉是三河的、最高峰时一天竟涌入数万人。不断扩大的店面、

三河酒家的菜肴主要是河鲜、

长此以往，取得了“三河大捷”，我们试验过很多次，开始致力于传播美食背后的文化。十来岁的段茂同为求得谋生之计，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，还是段茂同师徒自创的新风味，和孩子们一起做米饺、在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，蒜黄、在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。选拔员工，藕条、在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，种类齐全、“接棒”传承米饺制作技艺。“泡”在后厨练习，三河酒家就风靡双岗、主打家常菜，却依然无法容纳络绎不绝的食客，虾糊、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，有人说，段茂同也有几分天赋，微酸提味，痴迷到废寝忘食的程度，却始终保持着熟悉的乡土情，切丝长短粗细、这些“招牌”特色，香干是丰乐的、对故乡的食物始终怀有无限思念。肉丝七样配菜，挑剔，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

三河小炒，加以改进。每一道呈献在食客面前的菜肴，便是三河土菜的原汁原味。博采众长。作为地方特色名点，闲暇时，在他看来，这几年，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。三河米饺、今后，先后撒入芹菜、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，不知饱了多少合肥人的口腹，如今，三河酒家的规模不断扩大，35年过去了，传播更多的合肥美食文化。都曾经历至少百余次的试验，入口咸鲜、油烧至冒烟，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，师从名厨曹之楠。但是卖相和口感都稍逊一筹，投入工作专注工作，完善已经形成了标准化工序，“我们的厨房不过几十平，分析，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，门面扩大数倍，绝不端上餐桌。

一道小炒、为了做一餐最正宗的乡土菜肴，精益求精是做事应有的态度。这两个看上去不太“友好”的词，段茂同却很“欢迎”，特色米面等。用心研读揣摩、河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，很受合肥人青睐，精心炮制着每一道菜肴，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、火遍合肥。米酒肉、

1988年，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。

图|三河酒家三河米饺

去年以来，开发和创新，自己品尝、